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Comment bien choisir son huile d’olive (artisanale) ?

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Le Blog Idéal

Bien choisir son huile d'olive (artisanale)

On ne sait finalement que très peu sur la plupart des aliments que l’on consomme au quotidien. 

Nos modes de vie actuels ne nous permettent pas toujours d’avoir le temps et l’énergie pour analyser si la qualité et l’origine des produits qui se retrouvent dans nos assiettes concordent avec nos attentes et besoins alimentaires . La vie file comme un scooter et on est vite dépassé.e par toutes les étiquettes auxquelles on fait face en rayon. 

Quand il s’agit de l’alimentation, on a tendance à aller au plus vite, au plus pratique et au moins cher. Ce qui est tout à fait légitime. Repenser son alimentation et plus globalement ses choix de consommation impliquent de grands efforts et c’est pourquoi le blog idéal est là : pour vous simplifier la vie. 

Comme toujours, l’objectif du blog est d’enquêter sur l’immense variété de sujets de société qui nous animent tous plus ou moins, et d’offrir humblement quelques clefs qui peuvent vous être utiles au quotidien à l’heure de choisir vos produits. Aujourd’hui, c’est au tour de l’or vert de passer au crible du blog. Au rayon bouteilles, il nous est tous arrivé (ou pas) de se sentir un peu décontenancé face à l’abondance des variétés et des appellations. 

Alors, comment bien choisir son huile (artisanale) ? Entre production artisanale contre industrielle, variétés d’huile d’olive, gage de qualité et bienfaits, le blog idéal vous dit TOUT sur l’or vert et où aller l’acheter. C’est parti !

L'huile d'olive, un produit phare !

L'huile d'olive en quelques mots

De nature, l’huile d’olive est un produit phare. Sa production dans le monde est très localisée. L’Espagne, l’Italie, la Turquie, la Grèce et la Tunisie sont les plus gros exportateurs mondiaux. L’Espagne, le Maroc et la Grèce sont les premiers fournisseurs d’huile d’olive en France. 

En métropole, on compte plusieurs zone oléicoles : la Provence Alpes Côte d’Azur, l’Auvergne-Rhône-Alpes, l’Occitanie et la Corse. Néanmoins, le marché oléicole ne couvre pas la demande nationale avec une production de 2% de la consommation française totale. 

De fait, c’est une huile unique qui renferme de nombreuses vertus. en effet, on l’utilise aussi bien pour la cuisson que pour sublimer nos plats chauds et froids. Outre la cuisine, elle intervient pour d’autres aspects tels qu’en cosmétique grâce à sa ses principes actifs. Elle va avec tout, résiste bien à la chaleur. Néanmoins, on la connaît mal. L’huile d’olive nous rappelle, ou bien la Méditerranée, la Provence ou encore les champs d’oliviers. Toujours est-il que l’on a énormément à apprendre sur elle. 

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Choisir son huile artisanale

Une fabrication gage de qualité

La récolte des olives est bien souvent manuelle, ou semi-automatique grâce à des peignes mécaniques qui secouent les branches pour y faire tomber les olives. Ensuite, c’est le moment de la transformation. Les olives sont nettoyées : on y retire leurs feuilles grâce à un moulin à huile. Dans cette même machine, les olives vont être broyées pour former une pâte. Cette dernière doit être pétrie. Il faut séparer les particules d’eau restantes de la pâte d’olive pour obtenir un résultat lisse et homogène: c’est le décantage. Une fois cette étape terminée, vient l’extraction de l’huile, la dernière grande étape déterminante pour la qualité de l’huile d’olive. L’extraction à froid (entre 18 et 24°C) est privilégiée pour conserver les bienfaits et les arômes de l’huile. (ce qui certifie le “vierge extra”). (https://www.zabaloil.com/fabrication-huile-olive/

Où acheter son huile ?

  • chez les producteurs locaux pour ceux qui habitent dans le sud
  • chez les revendeurs (épiceries fines, boutiques spécialisées) de produits artisanaux.

La qualité

La vierge extra

C’est celle qui est considérée comme la meilleure sur le marché puisqu’elle renferme tous les ingrédients pour faire d’elle une bonne huile avec des qualités organoleptiques bien supérieures aux

Aussi, elle conserve plus longtemps. Au goût, elle doit être fruitée si elle veut faire partie des vierge extra. Attention, certaines marques se revendiquent vierge extra mais ne remplissent pas pour autant les critères précis de traçabilité et de qualité.

Pour être “vierge extra” il faut que les olives soient pressées mécaniquement à température ambiante après leur récolte. C’est ce qui fait la qualité de l’huile d’olive. Ensuite, les olives ne doivent pas avoir subi de traitement chimique, ou encore de raffinage. 

Quant à la production d’huile d’olive industrielle, celle-ci peut intégrer dans le processus de fabrication une chauffe à huile à plus de 100°, au moment du décantage dans le but d’obtenir le plus grand rendement possible dans l’extraction de l’huile. Malheureusement, cette technique fait évaporer les saveurs, les apports nutritionnels de l’huile d’olive, en raison des fortes températures que la machine émet.  En France, on a la chance d’avoir des huiles pratiquement toutes mentionnées “vierge extra”. Cela va donc de soi. Le mentionner sur l’étiquette n’est pas la garantie que votre huile est “parfaite”.

Ce qui importe, c’est pour beaucoup la provenance de votre huile d’olive. 

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Maîtriser les étiquettes pour contrôler la provenance

Premièrement, plus la provenance inscrite sur l’étiquette est précise, plus vous aurez de chance de contrôler la traçabilité de l’huile. 

La mention “Union européenne” n’est généralement pas bon signe. Et pour cause ! Premièrement, ce n’est pas précis.  Deuxièmement, il est probable que pour une même huile d’olive, d’autres huiles provenant de différents pays aient été mélangées avec elle pour réduire le coût. 

Les labels nationaux et européens, gages de qualité : AOP ou Appellation d’origine protégée et AOC, Appellation d’origine contrôlée. Ces labels garantissent la provenance d’un produit, valorisent le terroir et le savoir-faire dont il est issu. (Pour en savoir plus https://www.economie.gouv.fr/particuliers/aop-aoc-igp-stg-labels-certification-alimentation

Choisir des labels gages de qualité

Le label Demeter certifie qu’un produit a été produit en biodynamie. C’est un label au cahier des charges exigeant. Issu de l’agriculture positive, il considère la terre comme un être vivant, dont il faut à tout prix respecter les cycles solaires et lunaires. En plus de respecter les normes de l’agriculture biologique, le label exige des critères encore plus précis. (Pour en savoir plus sur le sujet : https://www.demeter.fr/biodynamie/)

Le label AB certifie le bio. En conséquence, il garantit au consommateur une absence totale de traitement chimique des olives. Cependant, le bio ne garantit en rien la qualité gustative de votre huile d’olive. Aussi, l’huile d’olive non bio est très peu sujette aux pesticides. Dans ce cas là, le bio n’est pas un indicateur santé et environnemental très fort, contrairement à d’autres aliments, plus susceptibles d’être passés à la poêle. Cependant, l’obtention du bio sur l’étiquette est aussi une question de moyen, plus que de résultats. De nombreux producteurs n’ont pas la certification bien qu’ils produisent des huiles de très bonne qualité.

Varier les plaisirs de l'or vert !

Choisir des variétés différentes

Les variétés d’huile d’olive diffèrent en fonction du niveau de maturation des olives lors de la récolte. Cette étape va être déterminante pour le goût final. Plus les olives seront matures au moment de la récolte, moins longtemps se conservera l’huile d’olive. Au goût, l’amertume et le piquant sont deux éléments positifs pour reconnaître une huile d’olive de qualité. 

 

Fruité mûr
Comme son nom l’indique, les olives sont très mûres au moment de la récolte, octroyant à l’huile des arômes d’amandes, de noisettes, pour davantage de rondeur en bouche. 

Fruité vert 
On appelle une huile fruitée vert lorsque les olives récoltées ont été pressées avant d’arriver à maturation. Cette technique leur confère des saveurs plus herbacées et amères. 

Fruité noir (à l’ancienne)
Des olives que l’on laisse fermenter délibérément quelques jours. Le fruité noir est une exception française et se fait plus rare sur le marché aujourd’hui par sa rusticité. 

Profitez de ses bienfaits

Quelques vertus de l'huile d'olive

L’huile d’olive est composée à 70 % d’acide oléique (oméga 9), qui est un acide gras dit “mono-insaturé”, qui n’aura pas d’impact sur votre santé cardiovasculaire, contrairement aux acides gras saturés. Bien au contraire, l’huile d’olive renferme de nombreuses vertus pour la santé. riches en polyphénols et en vitamines E, elle est un formidable antioxydant naturel. De surcroît, elle prévient les infarctus, les AVC, certains cancers et maladies inflammatoires. De quoi en faire un bon allié pour le cœur !

La cuisson résiste bien à la chaleur, contrairement à d’autres huiles. Cependant, au-delà de 190°, sa teneur en antioxydants se volatilise (les fameux polyphénols). Les lipides mono-insaturés, qui sont des acides gras, permettent  l’huile d’olive de résister à de fortes températures sans voir leurs propriétés disparaître. 

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